Job Information
Hilton 【ヒルトン東京ベイ】 ペストリー セクションシェフ （Supervisor） in Ken, Japan
【業務内容】
-レストラン全エリアにおいて、高品質な料理・飲料メニューおよびセッティングの企画、準備、実施を行う。
-レシピ、基準、盛り付けガイドラインを確実に遵守する。
-ホテル運営におけるHACCPの全要件を遵守する。
-すべての設備、道具、機械を適切に使用する。
-トレーニングマニュアルおよびSOP（標準作業手順書）の継続的な改善に注力する。
-料理業務の継続的な改善、目標達成、円滑なコミュニケーション維持のため、毎日のシェフブリーフィングや月例チームミーティングなどの品質向上活動に積極的に参加する。
-要請に応じて、館外イベントでの業務に従事する。
-厨房エリア外での業務や作業を遂行する。
-在庫管理の補助を行う。
-ホテルの稼働率、イベント、予測、実績について把握している。
-依頼に応じて、タイムリーにメニューを作成する。
-試食や写真撮影のための新メニュー開発に取り組む。
-厨房内の各ステーションを管理する。
-清掃部門と緊密に連携し、高い清潔度を維持するとともに、紛失や破損を最小限に抑える。
-ゲストのリクエストに効果的に対応する。
-変化を学び、適応する。
-建設的なフィードバックを前向きに受け入れる。
-食材の仕入れおよび生産管理を行う。
-チームメンバーや上司に対して、常にプロフェッショナルで前向きな態度を保つ。
-定められたホテルの規則およびチームメンバーハンドブックを遵守し、部門が円滑に運営されるよう、自身の監督下にある全チームメンバーにも同様の遵守を徹底させる。
-厨房に関連するすべての生産業務を調整、組織化し、それに参加する。
-アラカルトメニュー、日替わりメニュー、季節限定メニューの食材および備品の準備状況を確認・フォローアップし、あらかじめ設定されたレシピの基準、分量の管理、原価計算を常に維持する。
-自身および配属されたチームメンバーに対し、常に規律を守り、適切な業務慣行を遵守する。
-良好な個人衛生、清潔な制服、作業場および作業道具の適切な衛生管理と清潔さを維持する。
-食品汚染の危険性を認識し、冷蔵庫内の食材が適切に点検・補充されるよう確保する。
-問題が発生した場合はエグゼクティブシェフに報告し、適切な措置を講じる。
-ペストリーシェフの指示に従い、新メニュー、日替わりスペシャル、プロモーション活動に関連する新しいレシピや作業方法の変更についてフォローアップを行う。
-ペストリーシェフと緊密に連携し、その日に生産、購入、または準備すべき食材や調理品の量を決定する。
-最適な収益性を達成するため、廃棄物の発生を最大限に抑制する。
-部署に属するすべての機器を確認し、正常に作動していることを確認する。必要に応じて、不具合や問題をペストリーシェフに報告する。
-エンジニアリング部門に必要な作業指示書を作成する。
-レシピと原価計算が確立され、最新の状態に更新されていることを確認する。
-食材の最も経済的な使用を確保するため、料理の品質と量を監視する。
-チームメンバーが調理した料理の品質が所定の基準を満たしているかを確認し、必要に応じて調整を行う。
-部門の基準を反映した資質や特性を備えたチームメンバーを選抜する。
-研修業務を管理し、すべてのチームメンバーが担当領域を引き継ぐ前に、その職務における認定を取得していることを確認する。
-調理業務全体を監視し、料理が適切かつ時間通りに調理されていることを確認する。
-厨房の清潔さ、衛生状態、およびメンテナンスを監督し、この分野において可能な限り最高水準を維持するために必要な措置を講じる。
-食材費を管理・監視し、店舗利益と顧客満足度を最大化させる責任を負う。
-すべてのタイムシートを確認し、チームメンバーの勤務時間と休憩時間が正確であることを確認する。
-ミッション、目標、および部門全体の基準を達成するために、チームワークを理解し、実践し、促進する。
-チームメンバーがホテルの規則や規定を完全に理解し、遵守していることを確認する。
-経営陣は、独自の裁量により、事前の通知なしに本職務記述書を変更する権利を留保する。
-その他、割り当てられた合理的な職務および責任を遂行する。
【求める人物像】
-ホテルまたはレストランでのペストリー部門で5年以上の調理経験があること。
-ホテルまたはレストランにおいて、シェフ・ド・パルティとして3年以上、または同等の役職で1年以上の経験があること。
-ペストリー、チョコレート、パン作りの多彩な技術を有すること。
-料理芸術、メニュー設計、フードプロモーションにおいて、豊富かつ多様な経験を持ち、ダイナミックで創造性豊かな人物であること。
-自ら模範を示して指導し、チームを鼓舞し、料理の卓越性に対する正しい姿勢と精神をチームに浸透させる実践的なトレーナー。
-あらゆる製品や食材を取り扱い、摂取できること。
-レシピを調整し、最後まで正確に実行できること。
-優先順位を設定し、期限内に業務を完了できること。
-ストレスの多い状況でも円滑に業務を遂行でき、プレッシャー下でも冷静さを保ち、問題を解決できる。
-優れたリーダーシップスキルを有する。
- HACCPに関する知識がある。
-ホスピタリティまたは調理専門学校での専門教育を修了していることが望ましい。
Job: Culinary
Title: 【ヒルトン東京ベイ】 ペストリー セクションシェフ （Supervisor）
Location: null
Requisition ID: HOT0CHMK
EOE/AA/Disabled/Veterans