Job Information
Hilton 【ヒルトン東京ベイ】 ペストリー シェフ・ド・パルティ（Shift Leader） in Ken, Japan
【業務内容】
-標準的なレシピおよび手順に従い、ゲストおよびチームメンバーのために、効率的、経済的、かつ衛生的に料理を準備する。
-副料理長を補佐し、厨房の日常業務を支援するとともに、料理の調理および盛り付けにおいて高い水準を維持する。
-すべてのエリアおよびレストランにおいて、高品質な料理・飲料メニューおよびセッティングを企画、準備、実施する。
-レシピ、基準、盛り付けガイドラインを確実に遵守する。
-安全かつ適切な手順、ならびに確立されたFSMS基準に従い、清潔さと衛生状態を維持する。
-ホテル運営におけるHACCPの全要件を遵守する。
-すべての設備、道具、機械を適切に使用する。
-指示があった場合は、ホテル外でのイベント業務に従事する。
-要請があった場合は、厨房エリア外での業務を遂行する。
-在庫管理の補助を行う。
-ホテルの稼働率、イベント、予測、実績について把握している。
-依頼に応じてメニューを作成する。
-ハウスキーピング部門と緊密に連携し、高いレベルの清潔さを確保するとともに、紛失や破損を最小限に抑える。
-すべてのゲストのリクエストに効果的に対応する。
-変化を学び、適応する。
-チームメンバーや上司に対して、常にプロフェッショナルで前向きな姿勢を保つ。
-定められたホテルの規則およびチームメンバーハンドブックを遵守し、部門が円滑に運営されるよう、自身の監督下にあるすべてのチームメンバーにも同様に遵守させる。
-厨房に関連するすべての業務を調整、組織化し、それに参加する。
-アラカルトメニュー、日替わりメニュー、季節限定メニューの食材を確認・管理し、
所定のレシピ、分量管理、原価計算の基準を常に維持する。
-食材の品質と量を監視し、食材を最も経済的に使用できるようにする。
-チームメンバーが調理した料理の品質が所定の基準を満たしているかを確認し、
必要な調整を行う。
-調理業務全体を監督し、料理が適切かつ時間通りに調理されていることを確認する。
-ミッション、目標、および部門全体の基準を達成するために、チームワークを理解し、実践し、促進する。
-経営陣は、独自の裁量により、事前の通知なしに本職務記述書を変更する権利を留保する。
-その他、割り当てられた合理的な職務および責任を遂行する。
【求める人物像】
- 5つ星クラスのホテル、または高水準のレストランでの実務経験が3年以上あること。
-国際的なブランドのホテルにおいて、デミ・シェフ・ド・パルティまたは同等の役職での実務経験が1年以上あること。
-ホスピタリティまたは調理専門学校での専門教育を修了していることが望ましい。
-ペストリー、パン焼き、および特定のチョコレート製造技術に熟練していること。（ペストリーキッチン担当）
-すべての製品および食材を取り扱い、摂取できること。
-優先順位を付け、期限内に業務を完了できること。
-ストレスの多い状況でも円滑に業務を遂行でき、プレッシャー下でも冷静さを保ち、問題を解決できること。
-湿気が多く、高温で、時に騒がしい環境での勤務が可能であること。
-優れたリーダーシップと指導力を有すること。
-国際的なチェーンホテルでの同等の職務経験があることが望ましい。
Job: Culinary
Title: 【ヒルトン東京ベイ】 ペストリー シェフ・ド・パルティ（Shift Leader）
Location: null
Requisition ID: HOT0CHME
EOE/AA/Disabled/Veterans